O UFC Undisputed 3 é um jogo de luta de artes marciais mistas (MMA) baseado nos esportes da vida real com lutadores licenciados do UFC e (agora extinta) organizações do Pride. É a continuação do UFC Undisputed 2010 e o terceiro jogo principal da série. No modo história, os jogadores criam um personagem personalizado e progridem através de sessões de treinamento e partidas para se tornarem famosos. No menu principal é possível programar lutas, treinar, descansar, preparar um plano de luta, ler notícias e seguir os rankings.
O jogo pode ser jogado em multiplayer tanto localmente como online. Lutadores adicionais são disponibilizados através de DLC, juntamente com um passe de temporada completa para combinar os diferentes lançamentos. Durante os menus e combates, clipes de FMV são mostrados com cenas de lutas e entrevistas com lutadores reais. UFC Undisputed 3 leva os jogadores para os octógonos profissionais em uma experiência de simulação eletrizante.